团队负责人：

　　朴美子

　　团队成员:

　　王凤舞、王莹、邓阳、陈芊汝、陈铁军、姚壮

　　团队简介：

　　团队围绕功能性食品展开研究，重点集中在功能食品与生物转化技术、发酵食品与发酵技术、微生物酶制剂开发与应用，团队现有教授2名，副教授4名，硕士生24名。

　　代表性成果：

1. 科研项目

　　[1]2023-2026，国家自然科学基金面上项目，啤酒腐败乳杆菌LuxS/AI-2群体感应系统调控VBNC生物被膜形成的分子机制，32272279，国家级；

　　[2]2019-2021，国家自然科学基金青年项目，高浓度啤酒花苦味酸诱导酵母应激进入活的不可培养状态的机制研究，31801517，国家级；

　　[3]2025-2027，国家自然科学基金青年项目，基于深度学习研究胶原蛋白源完整吸收肽的定量构效关系，32402101，国家级；

　　[4]2012-2013, 国家星火计划项目子课题，壳聚糖在绿色果蔬生产及果蔬深加工中的应用与示范，2012GA741001，国家级；

　　[5]2024-2027，山东省重点研发计划项目，常温预包装方便菜肴品质提升关键技术研究与产业化示范，2024CXPT014，省部级；

　　[6]2022-2024，山东省自然科学基金青年项目，鳕鱼皮胶原蛋白肽调控肠上皮细胞间紧密连接的机制及构效关系研究，ZR2021QC176，省部级；

　　[7]2022-2024，山东省自然科学基金青年项目，Flavobacteriaceae sp. RC2-3菌株中岩藻多糖酶底物识别和催化机制研究，ZR2021QC042，省部级；

　　[8]2021-2023,山东省自然科学基金面上项目，牡蛎共生真菌抗老年痴呆物质基础及作用机制的代谢组学研究，ZR2020MB101，省部级；

　　[9]2019-2022，山东省自然科学基金博士基金，高苦味啤酒酿造过程中酵母VBNC状态的形成机制研究，ZR2019BC010，省部级；

　　[10]2015-2017,山东省高等学校科技计划项目，岩藻聚糖硫酸酯酶的性质、结构解析及高活性低聚糖的定向制备研究，J15LE13，省部级。

　　2.发明专利

　　[1]2024，ZL 202211157402.3，一种低分子量羊栖菜酶解产物提取物、其制备方法及其应用，发明专利

　　[2]2023, ZL 201911057517.3, 一种双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干及其制备方法,发明专利

　　[3]2023, ZL202111352400.5,榴莲种子发酵多糖及其在预防治疗阿尔茨海默症中的应用，发明专利

　　[4]2023, ZL 202210396431.9,一种岩藻多糖酶基因 Fcn1 及其应用,发明专利

　　[5]2023, ZL 202210562002.4,一株具有抗氧化活性的唾液链球菌QS-20及其应用,发明专利

　　[6]2022, ZL 202010487194.8,一株提高还原活性的贝莱斯芽孢杆菌MRS及其发酵物和应用，发明专利

　　[7]2022，ZL202110228618.3，一种具有抗高尿酸血症活性的岩藻寡糖及其制备方法和应用，发明专利

　　[8]2022，ZL202110446204.8，一种牡蛎内生真菌及其应用，发明专利

　　[9]2021，ZL201811068591.0，一种低分子量岩藻多糖及其在制备化妆品中的应用，发明专利

　　[10]2021，ZL2018107594935, 一种利用嗜热脂肪芽孢杆菌突变菌生产芽孢的方法发明，发明专利

　　3.学术论文

　　[1] Ding Ting, Zhan Hongwei, Li Yanqing, Qu Guanyuan, Zhang Lixiu, Li Jiao, Ju Wenming, Sun Yongjun, Deng Yang*. Prevention and control strategies for psychrophilic Pseudomonas fluorescens in food: A review. Food Research International, 2025, 201, 115587.

　　[2] Xiao Yang, Wang Jiayang, Sun Pengdong, Ding Ting, Li Jingyuan, Deng Yang*. Formation and resuscitation of viable but non-culturable (VBNC) yeast in the food industry: A review. International Journal of Food Microbiology, 2025, 426, 110901.

　　[3] Lijuan Chai, Tianchan Lan, Zhiyuan Cheng, Jing Zhang, Yang Deng, Ying Wang,Yan Li*, Fengwu Wang*, Meizi Piao*. Stevia rebaudiana leaves fermented by Lactobacillus plantarum exhibit resistance to microorganisms and cancer cell lines in vitro: A potential sausage preservative. Food Chemistry, 2024, 43, 137187.

　　[4] Lei Qi, Wang Jiayang, Li Qinglin, Li Jingyuan, Wang Xiaoqian, Mao Nini, Sun Pengdong, Ding Ting,Deng Yang*. Effects of Latilactobacillus delbrueckii fermentation on the bioconversion and antioxidant capacity of phenolic compounds in quinoa sprouts. Food Bioscience, 2024, 59, 104190.

　　[5] Tiejun Chen, Dejian Jiao, Zhe Wang, Meizi Piao*. Promising ingredients used for kimchi fermentation: Effects of Cordyceps militaris fermentation products on the over-acidification and quality of kimchi[J]. Food Bioscience, 2024, 61:104941

　　[6] Chuxiang Xiao, Tiejun Chen, Meng Yuan, Yu Li, Fengwu Wang*. A Novel Polysaccharide DSPP-1 from Durian Seed: Structure Characterization and Its Protective Effects Against Alzheimer’s Disease in a Transgenic Caenorhabditis elegans Model. Plant Foods for Human Nutrition, 2023, 78, 329-335.

　　[7] Meizi Piao, Yue Zhang, Tiejun Chen*. Effects of different de-enzyming methods on microbial composition and volatile compounds of raw Pu’ er tea based on microbiome and metabolomics[J]. Food Bioscience, 2022, 48:101817.

　　[8] Wang Ying, Niu Dejun, Que Fei, Li Yun, Chen Qianru*. Low molecular weight fucoidan prepared by fucoidanase degradation – A promising browning inhibitor. LWT- Food Science and Technology, 2021, 148(1):111739.

　　[9] Chen Qianru, Kou Lingyun, Wang Fengwu, Wang Ying*. Size-dependent Whitening Activity of Enzyme-degraded Fucoidan from Laminaria japonica. Carbohydrate Polymers, 2019, 225:115211.

　　[10] Yao, Z., Seong, H. J., & Jang, Y. S. (2022). Environmental toxicity and decomposition of polyethylene. Ecotoxicology and Environmental Safety, 242, 113933.